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“国潮创新”助上海引领中国精品咖啡

2021-12-23 09:11:42 来源:解放日报 作者:俱鹤飞

上海人到底多爱喝咖啡?数据显示,过去一年,上海人搜索精品咖啡相关关键词达上亿次,同比增幅34.4%。今天,上海市食品行业协会咖啡专业委员会联合上观新闻、大众点评网发布《上海2021精品咖啡消费观察》。报告显示,上海精品咖啡店门店数达3244家,位列全国第一,三年累计涨幅达124%,数量递增同时也迎来质量跃升,“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。

一杯咖啡喝出“上海味”

2017年,刘厚军在亚龙国际广场开了一个10平方米的咖啡馆,取名“follow嘿咖啡”。在他的店里,卖的咖啡几乎都藏着老上海的味道,比如上海清咖、上海奶咖等100多个口味。靠着创意和品质,这家店成为上海人民广场区域热门咖啡店,客人中70%是熟客,不少人每天都来店里喝一杯咖啡,还有专程从外地来打卡的业内人士。如今,刘厚军有了更加长远的目标:做出中国人独有的咖啡,并推广到世界。

上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤,兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展。

数据显示,2018年以来,上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月,上海咖啡门店一共7200家,其中精品咖啡店3244家,三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家,同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%,上海精品咖啡店正在进入发展黄金期。

中式咖啡成为新风尚

融入中国元素的咖啡,在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中,桂花拿铁一年搜索次数达61040次,比2019年增长近7倍。

从地域分布来看,上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看,精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看,淮海路陕西南路商圈是精品咖啡店最聚集的区域,其次是南京西路、虹桥古北、音乐学院、徐家汇商圈。

“精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现。”上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑表示,上海咖啡馆从跟跑到并跑,再到逐渐领跑的过程,正如一面镜子,折射出上海经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。